La cuisine de la bonne humeur

Posté le 31/01/2017 à 14:06

soleil ce n'est pas la même chose le craquelin pour choux du livre et le craquelin que l'on garni avec quelque chose de salé ou sucré !!!

nath t'a mis une vidéo pour le faire sur le cap pâtissier , c'est facile à faire

donc toujours pas résolu ton problème de douche , menace la direction du magasin en leur disant que tu vas te diriger vers une assos de consommateur , tu verras ça sera vite régler !!!!!

Posté le 31/01/2017 à 14:34

Caro il s'appelle Médor ton chien  ? C'est original          

Posté le 31/01/2017 à 14:42

.

Posté le 31/01/2017 à 14:50

Voilà mamie c'est ça un pain au chocolat 

Posté le 31/01/2017 à 15:07

Alors on va pas se disp**er lol dans le sud on dit chocolatine et pas pains au chocolat !!!! lol

Bon je suis en retard sur mon boulot car je viens de passer plusieurs heures sur le livre. J'ai regroupé certaines recettes pour arriver à tout faire d'ici la fin de l'année et de façon cohérente en prenant en compte les congés. Certains cours seront sur un mois donc et pas quinze jours;

Excusez moi mais j'ai modifié les deux premiers cours dont celui qui commence demain pour pouvoir faire qu'une seule pâtisserie et commencer en douceur. et utiliser le décor caramel pour le choux si on veut. Celles qui se sont avancées, pas grave. Du coup soleil tu as du temps pour comprendre ton craquelin lol

Copier coller le message qui suit sur un traitement de texte afin de pouvoir éditer le planning de l'année Je ne sais pas si je dois rire ou pleurer on est des folles                           

Posté le 31/01/2017 à 15:16

COURS n°1 : MISE EN PLACE du 16 au 31 janvier

COURS n° 2 PÂTE A BISCUIT CUILLÈRE + DÉCOR CHOCOLAT du 1er février au 15 février

1- Réalisation des biscuits cuillère individuels ( pas de cartouchière, ni d'escargot)

1- Décor chocolat : réalisation d'un cercle en papier à décorer avec un cornet

COURS n° 3 PÂTE à CHOUX + DÉCOR CARAMEL du 16 février au 28 février

1- Réalisation de la pâte à choux. Avec faire: des chouquettes + des choux avec craquelin

2- Décor caramel : réalisation de flammes + une sphère de fils.

COURS n° 4 ENTREMET TYPE FRAISIER du 1er mars au 15 mars

Réalisation d'une génoise + crème mousseline + sirop+ décor en pâte d'amande pour le montage d'un entremet aux fruits choisis ( fraises, kiwi ...)

crème mousseline = crème pâtissière montée au beurre

COURS n° 5 CRÈME BAVAROISE du 16 mars au 31 mars

Réalisation d'une crème bavaroise à servir avec des fruits

crème bavaroise= crème anglaise +gélatine+crème liquide

( facultatif: monter la crème et les fruits en charlotte. II faut alors faire en plus une cartouchière et un escargot en pâte à biscuits cuillère!!!! )

COURS n°6 ENTREMETS GOURMAND du 1er avril au 30 avril c'est Pâques

1- Réalisation d'une pâte à biscuits cuillère ( 1 cartouchière + 1 escargot ) pour l’entremets choisi

2- Réalisation d'un entremets style charlotte à la mousse de fruits

ou

Réalisation d'un entremets chocolat et poires caramélisées

( les plus courageuses peuvent faire les deux, un deuxième étant facultatif si ça vous fait trop)

COURS n° 7 PÂTE à TARTE SUCRÉE pour TARTE AU CHOCOLAT NOIR du 1er mai au 15 mai

Réalisation et fonçage d'une pâte sucrée pour réaliser une tarte au chocolat noir intense

COURS n°8 PÂTE à TARTE SABLÉE pour TARTE AMANDINE du 16 mai au 31 mai

Réalisation et fonçage d'une pâte sablée pour réaliser une tarte amandine aux poires

COURS n°9 PÂTE à TARTE BRISÉE pour TARTE NORMANDE du 1 juin au 15 juin

Réalisation et fonçage d'une pâte brisée pour réaliser une tarte normande aux pommes

( facultatif : réalisation d'une tarte aux pommes avec pâte sablée )

COURS n° 10 TARTE AU CITRON MERINGUÉE du 16 juin au 30 juin

Réalisation d'une pâte sucrée pour réaliser une tarte au citron meringuée

(facultatif : réalisation d'une tarte tutti frutti avec une pâte sablée )

COURS n°11 LES SALAMBOS / LES RELIGIEUSES et LES ÉCLAIRS du 1er juillet au 31 juillet

Réalisation d'une pâte à choux pour réaliser des salambos glacés au caramel , des religieuses et des éclairs à la crème pâtissière ou crème au beurre /glaçage

( facultatif : faire aussi des éclairs garnis à la chantilly )

COURS n°12 LA PÂTE FEUILLETTEE pour GALETTE et CHAUSSONS du 1er Août au 31 Août

1- Réalisation d'une pâte feuilletée

2- Réalisation d'une galette ( oui en plein été, on ne mettra pas de fève lol et on trichera en faisant semblant de manger un pithiviers en réalité un peu différent : crème d'amande et pas frangipane)

3- Réalisations de chaussons aux pommes

COURS n°13 LA BRIOCHE et trois façonnages du 1er au 15 septembre

1- Réalisation d'une pâte à brioche

2 - Façonnage en boule / façonnage en tresse / façonnage à tête

COURS n°14 PAINS au LAIT et NAVETTES du 16 au 30 septembre

1- Réalisation de pains au lait

2- Réalisation de navettes

COURS n°15 LA PÂTE LEVÉE FEUILLETEE ( CROISSANTS / PAINS AU CHOCOLAT et AUX RAISINS ) du 1er au 15 octobre

1- Réalisation de la pâte levée feuilletée

2- Réalisation avec la pâte levée feuilletée de croissants, pains au chocolat et pains aux raisins

COURS n°16 ENTREMET type masqué  : LE PÊCHER MIGNON du 16 au 31 octobre

Réalisation d'un pêcher mignon : génoise + sirop + crème mousseline + meringue italienne

COURS n°17 LE MILLEFEUILLE du 1er novembre au 15 novembre

Réalisation d'un millefeuille : pâte feuilletée + crème pâtissière + fondant

COURS n°18 LE BAVAROIS AU CHOCOLAT du 16 novembre au 30 novembre

Réalisation d'un bavarois au chocolat: biscuit joconde + crème bavaroise

COURS n° 19 LE ROYAL GLACE AU CHOCOLAT du 1er décembre au 15 décembre

réalisation d'un royal glacé au chocolat : biscuit dacquoise + mousse au chocolat + praliné + glaçage

COURS n° 20 LE PARIS-BREST du 16 décembre au 31 décembre

Réalisation du Paris-brest : pâte à choux + crème mousseline au praliné

FINI

Si on est d'attaque et toujours là !!!! l'année suivante les classiques de la pâtisserie française :

- La tarte aux fraises

- La forêt noire

- Le Saint- Honoré

- L'entremets Mascotte

- Le pithiviers

- Le succès

- Le progrès

- L'opéra

Posté le 31/01/2017 à 16:16

Plié

Posté le 31/01/2017 à 16:59

Je confirme....nous sommes des folles          

Posté le 31/01/2017 à 17:17

Mdr Caro pour le tennis de table et tes filles.    

Val, je ne suis pas sur de pouvoir faire un copier coller mais je vais me noter la page dans un petit coin de ma tête pour retrouver tous ça.  

Bon, la va vraiment falloir que je m'y mette à lire ce gros livre.    

Ben c'est pas avec ça que je vais maigrir. Rien qu'à vous lire, je grossi.  

Posté le 31/01/2017 à 17:19

il est super ton planning val !!!

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Posté le 31/01/2017 à 17:32

Ceci val

Posté le 31/01/2017 à 18:24

voilà le résumé avec les pages qui correspondent !!!! ça commence demain