La cuisine de la bonne humeur 2017

Posté le 27/11/2017 à 18:21

caro je te met les quantités que je prends

500 g de farine T45

10 g de sel

100 g de sucre ( y compris 25 g de sucre vanillé ) donc 75 g sucre et 25 sucre vanillé

22 g levure fraîche de boulanger

300 g d'oeufs ( 6 )

200 g de beurre très froid coupé en petits morceaux ( comme des noisettes )

1 jaune d'oeuf pour la dorure

je met le sel et le sucre , puis la farine , les oeufs battus , la levure émietté puis je pétri vitesse lente 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache du bol , puis seulement je rajoute le beurre froid , et quand je vois qu'il est bien mélangé à la pâte je stoppe le pétrissage , c'est important , si il reste des micro particules de beurre c'est cela qui fera la pâte aérée à la cuisson

je laisse lever ( doublement de volume ) environ 2 h , puis je façonne et laisse lever entre 1 h30 à 2 h

pendant les deux pousses la pâte est couverte (( pour moi dans un saladier avec couvercle )) puis un torchon propre

je dore à l'oeuf deux fois en laissant 2 minutes d'intervalle

j'ai moins de beurre que dans la recette du livre , et pour la pousse je vois à vue d'oeil avec la pratique et consistance de la pâte , c'est une question de pratique

le temps et température de cuisson change en fonction de la grosseur de la brioche

si c'est une grosse il faut cuire à température faible ( 160 à 180 et plus longtemps ) pour une cuisson à coeur

si c'est une petite c'est température entre 180 à 200 et moins longtemps

Posté le 27/11/2017 à 22:22

ah oui j'avais oublié le mois de janvier lol On arrive au bout, l'an prochain on peut continuer à poster oui quand on veut si on réalise à nouveau certaines recettes. A voir aussi si une fois par mois on fait les recettes bonus de la fin du livre avec ou sans planning.

Une de mes tantes qui est très âgée car approche la centaine, est tombée cet aprem et s'est cassée le col du fémur. La pauvre à son âge je ne sais pas comment ça va se passer ! Elle était autonome et vivait seule dans sa maison, mon père, son frère, était à deux pas de chez elle, les jardins des maisons se jointant. Elle lui préparait le repas tous les jours et y tenait. Lui aussi du coup va devoir modifier son quotidien.

Posté le 28/11/2017 à 11:07

Bonne journée à toutes ! Journée chargée, pff je suis déjà fatiguée. J’ai pris rendez vous chez le médecin.

Posté le 28/11/2017 à 15:11

le soleil est revenu , il est tombé des trombes d'eau depuis ce matin , ça faisait des vagues sur la route , c'était impressionnant

Posté le 28/11/2017 à 17:53

soleil je te souhaite ainsi qu'à toute ta famille pleins de courage pour demain      

val c'est une bonne chose d'avoir pris rendez-vous chez le médecin

bonne soirée à toutes              

Posté le 28/11/2017 à 23:00

Bonsoir les filles, une grosse pensée pour toi soleil, pour te soutenir pour demain      

Pas marrant rêve de conduire avec la neige. Moi ça me fait peur.

Je suis hs, je vais me coucher , bonne nuit . demain on se lève moins tôt car ma fille ne pars pas avant 9h 00, ça va faire du bien.

Posté le 29/11/2017 à 10:22

bonjour les filles

une grosse pensée pour soleil pour cette journée éprouvante      

moi non plus je n'aime pas conduire sur la neige et encore moins marcher et avec une canne anglaise j’appréhende la glissade et la chute , j'aime bien un paysage enneigé si c'est bien blanc ,mais pas sur les routes quand ça fait la "" gadoue ""

val pour moi c'est brioche qui pousse pour ce tantôt et pour le weekend on fera des gaufres avec les petits enfants ,car je serai en mode nounou

j'espère que vous allez toutes bien

à +++++++++++++++++++ je vais terminer le repas , poisson , épinard "" les petits en raffolent "" pâte , et fruits de saison

bonne journée

Posté le 29/11/2017 à 13:03

Cc les filles .

Juste de passage entre peinture courses repas et gym !!!

Mega grosse pensee à notre Soleil et sa famille !!!              

Merci mamie pr la recette je l ai imprimé et zou ds le livre cap .

Pr l instant on ecluse brownies gateau yaourt et kiwier ..lol .

Dc ..

Et puis j ai assez à faire .

Je v aller en ville cette am pr me decider du cadeau de ma soeur .

Moi je deteste la neige ..roulerxsur la neige me terrorise .

Deja en retard . Bon mercredi .   

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Posté le 30/11/2017 à 09:03

bonjour les filles

soleil je me doute que ce sont des moments difficiles à passer , le fait d'être tous en famille aide à supporter la douleur

je te fais plain de           d'encouragement et de soutien ainsi qu'à ta famille

ici il fait bien froid , on nous prévois quelques flocons de neige ce soir  

ce midi grain dauphinois ,boudin blanc fait par un traiteur , " délicieux " ,ce tantôt coiffeur à domicile

bonne journée à toutes                  

Posté le 01/12/2017 à 05:27

Bonjour

Je vois vos beaux gâteaux et ça donne bien envie

Hier nous avons vidé la chambre de maman chérie ça a été moins dur que ce que j'avais pensé . Il faut dire que j'ai toujours détesté cet endroit où maman n'a jamais été heureuse. Beaucoup de résidents ont pleuré en sachant que je ne reviendrai plus. Puis nous sommes allés tous manger à la pataterie. On se lâche sur les restaurants en ce moment.

Il a beaucoup neigé hier soir ça a tenu sur les voitures mais pas sur la route ouffffffff

Ce matin ménage puis je vais faire les cartes de remerciements que je suis allée chercher hier soir aux pf

Je suis dans mon lit avec la tablette mais je vais surement me rendormir

Bon vendredi

Je vous embrasse

Posté le 01/12/2017 à 09:01

bonjour les filles

bonne journée à toutes

pas de neige ici mais une grosse gelée

pas de st nicolas par chez nous

à++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Posté le 01/12/2017 à 14:32

Seulement moi j'ai oublié de commander le moule lors de ma commande amazon     

du coup, je vais faire mes bonhommes à la main !!!

Val pour ne rechauffer que le matin mm, on fait comment ?

j'avais retenu votre méthode viennoiserie congelées que tu décongelais la veille au soir sur l agrille du four

mais là si la pate n'est pas congelée ???

on forme les bonhommes et ????       

on les mets direct au frigo et ca va monter tt seul la nuit au frigo ?? le matin, on se leve     on dore et on enfourne direct ?? c'est ca la méthode ???

ou on forme les manneles et on laisse monter à température ambiante dans la cuisne toute la nuit ?? (ca me parait etre une trop gde levée ??)      

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Posté le 01/12/2017 à 16:20

le royal, il me fait peur, beaucoup de boulot.A réserver pour les fêtes de fin d'année avec des invités. A moins que j'en fasse un petit pour nous 4. Chaud si à faire avant le 15 .

Pour tes manelé c'est comme pour la pâte à brioche. Si tu congèles pas après la mise en forme, laisse pousser au frigo. Dehors ça va gonfler grave et ça ne ressemblera plus à rien; Même au frigo , hum j'ai peur que ça se déforme. A voir avec mamie. En général on laisse pousser au frigo toute la nuit en boule, mais on met en forme qu'après. Voilà pourquoi je vais les faire cuire ce soir, je les réchaufferai demain. Je pense que l’idéal serait de les faire cuire la veille en pré cuisson, qu'il reste que quelques minutes de cuisson le lendemain, ainsi c'est comme s'ils venaient d'être cuits non ?