Recette Dukan Boulettes liegeoises (sauce lapin) façon dudu

Dans un saladier mélanger viande, oeuf, épices et les rouler en boule pas trop grosses. Si elles sont trop grandes elles vont mettre des plombes à cuire à coeur et trop petites elles vont se désintégrer dès la première étape de cuisson.

Une fois la viande prête, poser les boulettes dans une sauteuse ou un fait tout anti adhesif et les faire dorer sur toutes les faces à feux doux. Ne surtout pas mettre le feux trop vif car ça va juste les désintégrer aussi (ben vi c'est fragile)

Pendant que les boulettes dorent doucement, tout en gardant un oeil dessus, épluchez et coupez les oignons grossièrement et les mêler à la viande une fois celle ci dorée.

Laissez suer 5 à 10 min les oignons et ajoutez mouillez ensuite sur 1 cm d'eau. Couvrez et laissez mijoter 1 bonne heure en retournant les boulettes et les oignons de temps temps.

Une fois que vos boulettes ont l'air assez cuites à votre goût, sortez les de la casseroles et réservez les le temps de préparer votre sauce.

Ajoutez le restant d'eau dans le jus de cuisson de la viande avec 1 cs d'agar agar. Mélangez bien et portez à ébulition en augmentant un peu la puissance du feu. Si la sauce ne prend pas, ajouter encore un peu d'agar agar mais pour moi ça a marché du premier coup.

Ajouter l'hemersetas puis le vinaigre. Cela vous permettra de réguler à votre goût la saveur aigre douce que vous préférez sans que le vinaigre n'aie le temps de s'évaporer avant la fin de cuisson.

Remettez enfin les boulettes dans la casserole et remuez le tout pour bien naper les boulettes de sauce.

Recette pour deux personnes.

Vous pouvez remplacer l'agar agar par de la maizena dans les même proportions.

Pour celles et ceux qui se demandent quelle est la bonne taille pour une boulette, je dirais celle d'un gros oeuf.

Recette tout à fait adaptable pour faire sauce tomate au lieu de l'eau et sans vinaigre ni hemersetas. Mais garder les oignons, ce sont eux qui y sont pour beaucoup dans le gout de la viande. :)

Certes il n'y a pas ce gras, ni cette cuisson hyper lente au four comme le veut la tradition mais cela permet de manger un bon plat en sauce parfait pour l'hiver sans toléré ni effet "grillé-sec"