Recette Dukan Brioches suisses (crème pâtissière et pépites de chocolat)

Préparer les pépites de chocolat et la crème pâtissière un jour avant la confection des brioches, en suivant les indications des recettes indiquées dans la liste des ingrédients.

Préparer la pâte à brioche, en remplaçant l'eau de fleur d'oranger par la même quantité de lait. Il est possible de remplacer les petits-suisses 0% mg par 5 carrés frais 0% mg.

Après avoir terminé le pétrissage à la main (inutile de faire reposer la pâte), étaler la pâte à brioche en rectangle, sur une épaisseur d'environ 5mm.

Parsemer la moitié inférieure du rectangle de pépites de chocolat (quantité selon les goûts, ici: environ 3 cs), les tasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis étaler la crème pâtissière en une couche (généreuse mais pas trop abondante quand même) régulière au dessus des pépites. Ne pas abuser sur la quantité de crème, sous peine que celle-ci ne s'échappe des brioches à la cuisson. Replier le coté de pâte nature sur le côté garni.

Préchauffer le four à 50-60°, puis l'éteindre.

Découper la pâte fourrée en rectangles de taille régulière (3 à 5cm de large), et les installer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson. Recouvrir d'un torchon, puis enfourner dans le four éteint.

Laisser reposer 30-45 mn, jusqu'à ce que les brioches aient levé.

Sortir du four, puis le préchauffer à 200°, chaleur traditionnelle.

Dorer les brioches avec le mélange jaune d’oeuf/lait, puis enfourner pour environ 15mn, jusqu'à ce que les brioches soient joliment dorées.

Au sortir du four, porter à petite ébullition (ici : quelques secondes au micro-onde) la cs d'édulcorant en poudre diluée dans la cs d'eau, et enduire la surface des brioches au pinceau de cuisine. Cette étape apportera le joli aspect brillant sur le dessus de la brioche.

Laisser totalement refroidir les brioches sur une grille à gâteau avant de déguster.

Dose de son d'avoine pour une personne : 2 jours en phase de croisière, 1 et demi en phase de consolidation.

1/2 toléré pour l'ensemble de la recette (soit 8-10g de maïzena) si vous utilisez la recette de crème pâtissière aux oeufs entiers. Aucun toléré si vous utilisez la recette de crème pâtissière de bubullolight.

Astuce : préparez une pâte à brioche entière (au lieu d'une demie) et utilisez la seconde moitié pour faire une petite brioche, ou refaites une autre fournée de brioches suisses en remplaçant les pépites de chocolat par des baies de goji. Vous pourrez ainsi tout cuire en une seule utilisation du four.