Recette Dukan Meringues parfum chicorée

Préchauffer le four à 120°, chaleur tournante.

Dans le bol du batteur, verser les blancs d’oeuf à température ambiante (si conservés au frais, les sortir du frigo quelques heures avant), la chicorée et la pincée de sel.

Commencer à battre à vitesse moyenne (vitesse 4/10 pour moi), et, lorsque les blancs commencent à être bien mousseux, incorporer le tagatesse en quatre fois (sans arrêter de battre), en espaçant les apports d’édulcorant de 2 minutes à chaque fois.

La préparation est prête lorsqu'elle forme un bec d'oiseau sur le fouet quand on le soulève.

Dresser les meringues de taille régulière (pour une cuisson uniforme) sur une (ou deux) plaque(s) de cuisson tapissée(s) de papier sulfurisé, de préférence à la poche à douille (douille de 12mm pour moi). Plus les meringues sont petites, mieux elles cuiront (avec les quantités indiquées, je fais habituellement de 50 à 100 pièces).

Enfourner pour 45 à 60 mn, en fonction de la taille des meringues.

Passé ce délai, éteindre le four, en ouvrir la porte, et laisser refroidir les meringues dedans jusqu’à température ambiante.

Pour tester la cuisson, "sacrifier" une des plus grosses meringues pendant la cuisson, en la décollant délicatement du papier cuisson (attention ! Elles sont molles, collantes et sensibles à la pression des doigts quand elles sont encore chaudes, même quand elles sont correctement cuites), et en la laissant totalement refroidir avant de la gouter. Si la cuisson est satisfaisante, on pourra alors éteindre le four.

Après refroidissement, les meringues doivent parfaitement de se décoller du papier cuisson. Si tel n'est pas le cas, c'est qu'elles manquent de cuisson. Il faudra donc les remettre au four.

Conservées à l'abri de l'humidité, dans une boite hermétique, les meringues seront et resteront alors bien croustillantes.