Recette Dukan Mille feuilles de daurade aux légumes du soleil

Commencer par faire les tomates confites.

Laver les tomates cerises, conserver les queues si elles sont bien fraiches et bio.

Avec un "gratte ail" réduire les deux gousses en pulpe, mettre la pulpe dans un ramequin, ajouter les autres ingrédients bien mélanger poser les tomates dans un petit plat qui va au four les couvrir de marinade bien les couvrir de pulpe d'ail, les faire rouler dedans.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre au four 35 minutes en les remuant délicatement au moins 3 fois et en les nappant à chaque fois de marinade. Les mettre de côté.

Pendant ce temps déposer sur une assiette les 3 tranches d'aubergine les unes contre les autres saupoudrer une pincée de sel, mettre au four micro onde 5 minutes à 800w, sortir l'assiette sans se brûler, retourner les tranches et les remette 2minutes 30. Attention elles ne doivent pas finir en purée.

C'est meilleur si on à un grill mais là on gagne juste un temps fou.

Préchauffer le four à 200°.

Saler et poivrer les filets de daurade avec un tour de moulin de fleur de mer.

Prendre un plat déposer une grande feuille de papier sulfurisé pour commencer le dressage du mille feuilles.

Sur le papier à l'horizontal déposer une tranche d'aubergine, étaler un cuillère à café de purée de tomate aux carrés frais, saupoudrer un peu d'herbes frâiches ensuite un filet de daurade, une tranche d'aubergine, et on recommence pour finir par une couche d'aubergine sur laquelle on redonne un tour de moulin fleur de mer on dépose de belles feuilles d'oseilles puis on referme la papillote,.

On met au four pour 30 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson on remet les tomates cerises confites au four pour les réchauffer.

On ouvre la papillote, avec deux longues spatules on fait glisser avec délicatesse le mille feuilles, on dépose sur le dessus des tomates cerises les autres sur l'assiette, un peu d'aneth frais et on sert bien chaud.

Pour 1 personne.