Recette Dukan Original New York Cheesecake

Mettre le four à préchauffer à 200°C.

Préparation du fond biscuité :

Dans un bol,.

Verser la cs de fromage blanc.

Incorporer progressivement le mélange sons-édulcorant en poudre-lait en poudre-cannelle pré mélangé (ne mixez pas) en mélangeant avec une petite cuillère, vous devriez obtenir une pâte tres épaisse et collante, c'est normal.

Ajouter l(es)' arôme(s) et remélanger.

Laisser poser 5-10 minutes pour que les sons s'épaississent.

Dans le moule à charnière (anti adhésif c'est le top),.

Déposer petit à petit la pâte et bien répartir de façon homogène en recouvrant bien tout le fond.

Enfourner pendant 10 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir 3 minutes puis mettre le moule avec le fond biscuité directement au congélateur.

Laisser le four chauffer sur 200°C.

Préparation de la garniture :

Dans un saladier,.

Battre au fouet manuel ou électrique vitesse lente le fromage frais pour bien le détendre.

Ajouter le tofu soyeux mixé en crème.

Battre.

Ajouter le citron.

Battre.

Ajouter l'oeuf.

Battre.

Ajouter l'édulcorant en poudre mélangé au lait en poudre (ou Protifar ou maïzena)

Battre.

Ajouter le lait.

Battre.

La préparation doit être bien lisse et liquide, pas d'inquiétudes c'est normal.

Dans un lèche-frites, ajouter environ 2 cm d'eau bouillante et mettre au milieu du four.

Sortir le moule contenant le fond biscuité du congélateur, bien l'enrober jusqu'aux 3/4 en hauteur dans du papier d'alu (mettre 2 ou 3 couches) de façon à empêcher l'eau de s'infiltrer par le fond.

Verser la préparation dans le moule (ça doit limite le remplir à ras bord)

Enfourner pendant 10 minutes à 200°C puis baisser sur 100°C et laisser cuire encore 1 heure puis éteindre le four et laisser refroidir encore une heure dans le four porte fermee (on évite que le cheesecake ne se craquèle sur le dessus)

Sortir le cheesecake du four, il doit encore être limite tremblotant au milieu et ne doit pas avoir coloré, avec un couteau à lame tres fine, décoller delicatement les bords du gâteau du moule et laisser refroidir à température ambiante.

Enlever au moins la charnière avant de mettre au réfrigérateur au moins une nuit (24 heures c'est mieux et 48 heures c'est le top)

Sortir environ 15 minutes avant de servir, napper de sirop de fraises 0 sucres ou autre.

A priori pour une personne et une journée étant donné la dose de sons, maintenant le gateau est assez dense et relativement copieux, donc si vous préférez le manger sur plusieurs jours, vous pouvez doubler ou tripler les doses pour le fond biscuité, vous aurez juste un biscuit plus épais (bon par contre la garniture risque de déborder...)

La cuisson au bain-marie est très importante afin d'obtenir la texture désirée et éviter d'avoir un gateau trop pâteux...

Laissez vraiment AU MINIMUM une longue nuit au réfrigérateur, l'attente vaut le coup !

Il s'agit de la recette de base, on peut diminuer la quantité de fromage frais pour ajouter du Dudutella ou du caramel par exemple et ainsi varier les parfums

La bête est quant même relativement calorique (j'avais calculé environ 440 calories me semble t il, pour un gateau qui pèse environ 400 grammes), soyez raisonnables ;)

Proportions pour un moule de 12 cm de diamètre

Vous pouvez remplacer le lait écrémé de la garniture par du Protifar si on veut moins de glucide et plus de protéines mais je ne garantis pas le résultat, vous pouvez aussi utiliser la même quantité de Maïzena mais attention c'est un toléré.

J'utilise du fromage frais, habitant au canada j'utilise du quark 0% de liberté, mais vous pouvez utiliser des carrés frais 0% ou bien du bridelight allégé ou autre marque allégé, mais on sort du cadre pp...