Recette Dukan Pâtes fraiches (cannellonis, raviolis, tagliatelles, feuilles de lasagne etc...)

Il vous faudra une feuille en silicone style tupperware ou ikéa pour étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

Commencer par mixer le lait en poudre en farine. Réserver 5g de lait mixé pour s'en servir de farine afin d'éviter que ça ne colle au rouleau et à la feuille en silicone lorsque l'on étalera la pâte au rouleau.

Séparer le jaune du blanc d'oeuf.

Mélanger intimement le reste du lait en poudre avec une pincée de sel et la maïzena. Y ajouter le jaune d'oeuf et écraser avec le dos d'une cuiller à soupe, jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse comparable à celle que l'on obtient au début de la préparation d'une pâte sablée classique...

Y ajouter petit à petit du blanc d'oeuf (j'y vais cuiller à café par cuiller à café, et j'ai dû utiliser moins de la moitié du blanc d'oeuf) jusqu'à obtention d'une boule de pâte à rouler rapidement entre les mains (pas trop longtemps, sinon ça finit par coller aux mains).

Réserver dans un film plastique au frais pendant 30 à 60 minutes.

Garder le lait en poudre réservé à portée de main... Saupoudrer quelques pincées sur la feuille en silicone, puis étaler la pâte au rouleau, en la retournant régulièrement, et en saupoudrant quelques pincées de lait en poudre mixé pour que ça ne colle ni au rouleau ni au plan de travail. On doit obtenir une pâte très fine, mais pas trop, afin qu'elle ne se brise pas...

Il ne reste plus qu'à donner la forme voulue à vos pâtes... Tagliatelles, cannellonis, feuilles de lasagne, raviolis etc...

Réunir les chutes éventuelles et malaxer en une boule, puis retravailler pour continuer à façonner d'autres pâtes jusqu’à épuisement de la pâte.

A faire sécher à l'air libre pour plus tard (conservez-les alors dans une boite en métal... Attention elles sont très cassantes), ou à faire cuire comme des pâtes traditionnelles, dans de l'eau salée pendant 5-6 minutes. Pour les cannellonis et lasagnes, pas besoin de les faire cuire au préalable.

Je vous conseille de faire sécher vos pâtes un minimum, afin que celles-ci ne collent pas entre elles lors de la cuisson.

Attention, tout comme les pâtes classiques au blé, celles-ci gonflent à la cuisson et doublent presque de volume... Une donnée à laquelle il faudra penser lorsque vous confectionnerez vos pâtes...

Les quantités sont données pour 1 personne. Si vous doublez les quantités, vous pourrez utiliser un oeuf entier seulement, et non pas 2 jaunes et un blanc...