Recette Dukan Tarte au citron (sans jaune d'oeuf ni toléré)

Pour un moule de 25cm environ.

Préchauffer le four à 200°, chaleur radiante.

Préparer votre pâte à tarte préférée, ou utiliser les ingrédients de la liste en suivant le mode opératoire de la recette suivante pâte brisée

Abaisser la pâte à tarte, et garnir un moule chemisé de papier cuisson s'il n'est pas en silicone. Faire cuire la pâte à blanc pendant 8 à 10mn, en l'ayant piquée à la fourchette au préalable, pour éviter qu'elle ne gonfle (ou la lester avec du papier cuisson et des haricots secs ou billes en céramique spécialement prévues à cet effet). Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le lemon curd sans œuf, avec de la gomme du guar (sans toléré) ou avec de la maïzena (avec toléré), selon la recette suivante : lemon curd .

Si le lemon curd était déjà prêt au frigo, le faire chauffer et bouillir à petits bouillons pendant environ 2 minutes, en remuant constamment.

Verser la crème au citron sur la pâte précuite et laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

En version tartelettes sur la photo, j'ai obtenu 6 tartelettes de 6cm de diamètre.

Doses de son d'avoine pour 2 personnes ou jours en phase de croisière.

Pour varier, mettre 1cc de graines de pavot dans la pâte à tarte.

Pour éviter que la crème ne se fissure, ne napper votre fond de tarte qu'une ou deux heures avant dégustation, et conserver au frais jusqu'à dégustation.

Les fonds de tartelettes peuvent être préparés à l'avance et conservés dans une boite à biscuits en métal une fois cuits a blanc et totalement refroidis. Ainsi, lorsque vous faites du lemon curd, vous pouvez vous faire une ou deux tartelette en n'utilisant qu'une partie du lemon curd, et garder le reste de celui-ci dans un pot pour tartiner vos pains, crêpes, ou pancakes dukan, ou pour ajouter dans vos yaourts ou vos cheesecakes.