Recette Dukan Tarte fine à l'anchoiade, légumes croquants,tomates confites et filet de rouget

Fondue de légumes croquants:

Emincer les oignons et faire colorer dans une cocotte anti-adhésive.

Couper les poivrons et la courgette en petite brunoise.

Ajouter l'ail et laisser colorer 1 à 2 minutes avant d'ajouter les dés de poivrons.

Mélanger et mettre un fond d'eau, 50ml environ et cuire à couvert 5 minutes.

Ajouter les courgettes, le thym et assaisonner.

Cuire à couvert 10 minutes puis 5 à découvert pour faire évaporer l'eau.

Laisser refroidir.

Tomates:

Mettre les tomates dans une poêle ou sauteuse, parsemer de thym, ajouter le vinaigre et l'eau.

Cuire à couvert 15 minutes à feu doux, en veillant à ce qu'il y ait toujours un fond d'eau.

Assaisonner et ajouter l'édulcorant à mi-cuisson.

Anchoïade:

Egoutter les filets d'anchois et mettre à éponger sur du papier absorbant (ceux de lidl sont faibles en mg)

Mettre le tout dans un mixeur, ajouter l'ail et du poivre et mixer finement.

Rougets:

Assaisonner les filets de rouget: sel, poivre et piment.

Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, huilée au papier absorbant, snacker les filets de rougets, un aller et retour rapide.

Retirer de la poêle et réserver.

Clouds breads:

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au fouet les jaunes et les carrés frais, le mélange doit-être parfaitement lisse et sans morceaux de fromage.

Mettre le bicarbonate dans les blancs et monter à l'aide d'un batteur eléctrique en neige bien ferme.

Incorporer délicatement les blancs au mélange oeuf/fromage.

Déposer une bonne cs sur une feuille de cuisson, donner une forme arrondie de 5cm d'épaisseur environ, espacer de 10cm chaque petit pain.

Enfourner 20 minutes.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Montage:

Recouvrir les cloud bread retournés d'anchoïade, étaler à l'aide d'une cuillère à café.

Disposer une couche généreuse de fondue courgette/poivrons.

Recouper les tomates en deux et disposer 4 moitiés par pain.

Déposer un filet de rouget par tarte et enfourner 10 minutes.

Servir avec une réduction de vinaigre balsamique.

Recette pour 10 pièces.