Recette Dukan Tartelette duo (fraise-citron)

La veille de la dégustation :

Préparer le lemon curd selon la recette suivante :

lemon curd

Le jour de la dégustation quelques heures avant de servir :

Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients de la liste (sauf le lait). Rouler en boule, couvrir de film étirable, et laisser reposer au frais pendant 30mn environ.

Préchauffer le four à 180°, chaleur radiante.

Pétrir un peu la pâte. Si celle ci semble trop sèche, humidifier au lait (cc par cc), jusqu’à obtention de la bonne texture. étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de film étirable, en la retournant régulièrement, et en décollant à chaque fois le film étirable du dessus avant d'étaler à nouveau.

Installer la pâte dans un moule en silicone (ou moule tapissé de papier cuisson) et faire cuire à blanc pendant 20-30 mn, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée. Une fois cuite, sortir la pâte du moule et faire refroidir sur une gille à gâteaux.

Tapisser alors le fond de pâte de lemon curd. On n'utilise qu'1/3 du pot environ.

Laver et équeuter les fraises, et les couper en deux.

Faire bouillir l'eau avec l'agar-agar et l'édulcorant pendant environ 1mn. Ajouter les fraises, mélanger délicatement quelques secondes et éteindre le feu. Sortir les fraises en les égouttant, et les installer joliment sur le fond de lemon curd.

Goûter le sirop de fraise, corriger l'édulcorant, et ajouter un peu d’arôme fraise si le sirop manque un peu de caractère. Laisser le sirop tiédir (pour ne pas faire fondre le lemon curd), puis verser sur la tarte aux fraises.

Laisser prendre à température ambiante, et placer au frais au besoin (mais pas indispensable).

Pour 4 tartelettes individuelles (diamètre 10, 5cm).

Dose de son d'avoine quotidienne : 1, 5 personnes. Pour 4 tartelettes, 1 tartelette = 1cs de son d'avoine.

Dose de fruits quotidienne : 2 personnes en conso 1, 1 en conso 2.

Dose de tolérés : 3 tolérés (3 x 20g de farine de soja)

Possibilité de remplacer le lemon curd par :

- du wonderful tatatella :

Http://www.Proteinaute.com/recette_wonderful_tatatella-7628.html.

(pas tout le pot, hein ! Penser à rajouter un toléré dans le compte pour le cacao)

- de la confiture de fraises :

Http://www.Proteinaute.com/recette_confiture_de_fraises_sans_agar_agar-9998.html.

Http://www.Proteinaute.com/recette_confiture_de_fraise_a_la_rhubarbe-8324.html.

Http://www.Proteinaute.com/recette_confiture_figues_fraises_lavande-9680.html.

Http://www.Proteinaute.com/recette_confiture_de_fraises_feve_tonka_et_fleurs_d_hibiscus-8239.html.

Pour une pâte à tarte sans toléré :

Http://www.Proteinaute.com/recette_pate_brisee_aux_sons-8372.html (diviser les quantités par deux)