Je vais parcourir un bout de chemin avec vous Murielle

Posté le 25/01/2012 à 19:33

Non,

Lulette pas vu aujourd'hui sur le forum!!

Je n'ai pas encore tester le bicarbonate.. les boites en France sont trop petites.. il faudrait que j'en achète.. une dizaine! pour le bain!!

Posté le 25/01/2012 à 19:53

Mon déssert pour ce soir est pret

Au lieu de l'avoir fait au framboise je l'ai fait au citron

C'est aussi bon

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Posté le 25/01/2012 à 20:00

Pour remplacer la gélatine extraite de parties animales (porc ou bovin), il y a l'agar-agar obtenu à partir d'algues.

Il suffit de savoir que 1 cuillère à café ou 4 g d'agar-agar représente 6 feuilles de gélatine et qu'il faut entre 2 et 4 g d'agar par litre.

Il faut le faire bouillir dans un liquide pendant 2 minutes.

Il a un pouvoir gonflant beaucoup plus supérieur à celui de la gélatine.

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Posté le 25/01/2012 à 20:02

Soosy

J'aimerai savoir ce que contient les arômes que tu as acheté

J'ai peur que ce soit trop chimique pour moi mais je n'ai aucue idée de ce sa peut contenir

Merci

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Posté le 25/01/2012 à 20:16

Lulette non sa ne peut pas remplacer la gélatine ou le Agar-agar

Selon l'agence Canadienne de la santé la gomme de guar et souvent contaminé. Je serais prudente avec ce produit

Description du produit

Permet d'épaissir tout type de préparation à chaud comme à froid, sans apport de calories. Elle apporte de la viscosité et améliore la rétention d'eau. Associée à la gomme de Xanthane, son effet épaississant est plus important. Convient particulièrement à la préparation de pains et pâtisseries sans gluten. La gomme de guar s'utilise généralement à 2g pour 200 à 400g de préparation finale (pâte ou liquide). Ne contient naturellement pas de gluten, tout comme le maïs. Cette farine pure convient donc aux intolérants au gluten. Neutre en goût. Recettes : pains sans gluten, sauces, produits surgelés.

Agence canadienne d'inspection des aliments

http://www.inspection.gc.ca/francais/fssa/microchem/resid/2008-2009/guarindf.shtml

7 Considérations futures

Étant donné que l'EFSA et Santé Canada ont établi l'absence de risque immédiat pour la santé et que les autorités indiennes ont mis en place un certain nombre de mesures de protection pour s'assurer que la gomme de guar contaminée ne soit pas destinée à la consommation humaine ou animale, une enquête continue se révèle peu nécessaire.

bisous

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Posté le 25/01/2012 à 20:27

Si tu as de la gélatine

Si ma mémoire est bonne c'est 1 cuil. a soupe pour 2 tasses de liquide

soit 1 tasse de jus de citron dans ton cas

Et 1 tasse d'eau froide

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Posté le 25/01/2012 à 20:30

Jillian

Deux continents, deux gélatines

En Amérique du nord, la gélatine la plus répandue est vendue en sachet sous forme de granules (la marque Knox). En Europe, on préfère la gélatine vendue sous forme de minces feuilles transparentes. Tous deux sont sans saveur et forment des gels transparents. Dans les recettes, on peut les substituer gramme pour gramme, l’un pour l’autre. Il suffit de connaître le poids d’une feuille. Par exemple :

• Un sachet (marque Knox) = 7 g ou 12 à 13 ml (2 œ c. à thé

• Généralement, une feuille = 2 g

• Équivalence : 1 sachet = environ 4 feuilles

Il faut environ 1,5 à 3 % de gélatine dans une préparation pour la faire prendre en gel. Un sachet de 7 g (ou 4 feuilles de 2 g) fournit assez de gélatine pour gélifier 500 ml (2 tasses) de liquide ou 375 ml (1 œ tasses) d’ingrédients solides.

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Posté le 25/01/2012 à 20:45

Substitutions des aliments

Pâtisserie

•1 c. à thé de poudre à pâte par: 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude plus 1/2 c. à thé de crème de tartre.

•1 sachet de levure sèche active par: 1 c. à table de levure sèche ou 1 gâteau de levure, émietté.

•1 tasse de farine à gâteau par: 1 tasse de farine tout usage tamisée moins 2 c. à table

•1/4 de tasse de chapelure fine par: 1/4 tasse de chapelure de craquelins ou 1 tranche de pain en dés ou 2/3 de tasse de gruau à cuisson rapide.

•1 c. à table de fécule de maïs 2 c. à table de farine

•L'équivalent de 1 tasse de farine préparée: 1 tasse de farine tout usage + 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte +1/2 c. à thé de sel

•Remplacer œ c. à thé de poudre à pâte par: 1 œuf

•Remplacer : 1 tasse de farine à pâtisserie par: 1 tasse de farine à pain, moins 2 c. à table

•Remplacer 1 tasse de crème sûre épaisse par: œ tasse de lait sûr et œ tasse de graisse

Chocolat

•1 carré de chocolat non sucré par: 3 c. à table de cacao plus 1 c. à table de shortening ou de margarine.

•1 carré de chocolat mi-sucré par: 1 carré de chocolat non sucré plus 1 c. à table de sucre.

•1/2 tasse de grains de chocolat mi-sucré par: 3 carré de chocolat mi-sucré.

Produits laitiers / oeuf

•1 tasse de lait entier par: 1/2 tasse de lait évaporé plus 1/2 tasse d'eau, ou 1 tasse de lait écrémé ou en poudre reconstitué plus 2 c. à thé de beurre ou d'huile.

•1 tasse de babeurre ou de lait sûr par: 1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron plus assez de lait pour obtenir 1 tasse et laisser reposer 5 minutes.

•1 tasse de crème sûre par: 1 tasse de yogourt nature ou 1 tasse de lait évaporé plus 1 c. à table de vinaigre ou 1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur avec 2 c. à table de lait et 1 c. à table de jus de citron.

•1 tasse de crème moitié-moitié par: 7/8 de tasse de lait plus 3 c. à table de margarine ou de beurre,ou 1 tasse de lait évaporé.

•1 tasse de yogourt nature par: 1 tasse de lait sûr ou 1 tasse de babeurre.

•Oeuf par: Pour 1 oeuf remplacer par 2 jaunes d'oeufs (pour crèmes et poudings) ou 2 jaunes d'oeufs plus 1 c. à table d'eau (pour biscuits et carrés). Les produits liquides vendus comme substituts aux oeufs peuvent parfois être utilisés,vérifier les équivalences sur l'emballage.

•L'équivalent de crème légère: 7/8 de tasse de lait + 3 c. à table de beurre

•L'équivalent de 1 tasse de crème fouettée: 3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre

•Remplacer 1 tasse de crème sûre claire par: 2/3 tasse de lait sûr et 1/3 tasse de graisse

Fines herbes, épices, assaisonnements, saveurs

•1 c. à table de fines herbes fraîchement cueillies par: 1 c. à thé des mêmes herbes,sèchées ou 1/4 moulues ou en poudre.

•1 c. à thé d'assaisonnement pour volaille par: 1/4 c. à thé de thym plus 3/4 c, à thé de sauge.

•1 c. à thé d'épices pour tarte à la citrouille par: 1/2 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de gingembre, 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu, 1/8 c, à thé de muscade.

•1 gousse d'ail hachée fin ou pressée par: 1/8 à 1/4 c. à thé d'ail haché déshydraté ou 1/8 de c. à thé de poudre d'ail.

•1 oignon moyen par: 2 c. à table d'oignon haché déshydraté ou haché fin ou en flocons ou 1 1/2 c. à thé de poudre d'oignon.

•1 citron moyen par: 2 à 3 c. à table de jus (frais ou en bouteille).

•1 orange moyenne par: 1/4 à 1/3 de tasse de jus d'orange frais ou surgelé et reconstitué.

•Vin blanc par: Quantité équivalente de jus de pomme ou de cidre.

•1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf par: 1 c. à thé de bouillon instantané ou 1 cube de bouillon plus 1 tasse d'eau chaude.

•L'équivalent de 1 tasse de miel:1 1/4 tasse de sucre + 1/4 tasse d'eau

Epaississants

•1 c. à table de fécule de maïs par: 2 c. à table de farine ou 1 1/3 c. à table de tapioca à cuisson rapide.

•1 c. à table de farine par: 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs ou 2 c. à thé de tapioca à cuisson rapide ou 2 jaunes d'oeufs.

•1 c. à table de tapioca par: 1 1/2 c. à table de farine tout usage.

Légumes

•1 tasse de tomates en conserve par: 1 1/3 de tomates fraîches en morceaux, mijotées 10 minutes.

•1 tasse de sauce tomate par: 1 tasse de tomates étuvées en conserve, au mélangeur ou 1 tasse de purée de tomate assaisonnée ou 3/4 tasse de purée de tomate plus 1/4 tasse d'eau.

•1 tasse de jus de tomate par: 1 tasse de sauce tomate plus 1/2 tasse d'eau.

•1/2 tasse de ketchup ou de sauce chili par: 1/2 tasse de sauce tomate plus 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de vinaigre.

•1/2 lb. de champignons frais par: 4 oz de champignons en conserve.

L'équivalent de 1 tasse de beurre

•1 tasse de margarine

•1 tasse de graisse végétale + 1/3 c.à thé de sel

•7/8 tasse de saindoux +1/2 c. à thé de sel

L'équivalent de 1 tasse de sucre

•3/4 tasse de cassonade bien tassée + 1/3 c.à thé de bicarbonate.

•1 tasse de mélasse, réduire du quart les liquides + 1/2 c. à thé de bicarbonate.

•1 1/4 tasse de sirop d'érable, réduire de moitié les liquides + 1/4 c. à thé de bicarbonate.

•1 tasse de sirop de maïs, réduire du tiers les liquides + 1/8 c. à thé de bicarbonate.

Autre

Remplacer : œ c. à thé de piment de Jamaïque par : Œ c. à thé de clou de girofle et Œ c. à thé de cannelle

Remplacer : 1 tasse de tapiocapar : Ÿ tasse tapioca cuisson rapide

Pour remplacer les feuilles de gélatine :

Je sais que 6 feuilles = 10 grammes de gélatine, donc 12 feuilles = 20 grammes.

Ce que je fais, c'est que j'utilise des sachets ordinaire (KNOX) et j'en prends le nombre de gramme requis. Je gonfle à l'eau froide et je mets de l'eau bouillante pour dissoudre.

1 sachet = 2c.soupe d'eau froide et 1/4 tasse d'eau bouillante.

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Posté le 25/01/2012 à 21:04

Merci les filles !!

OK pour deux jours PP et deux jours PL

J'ai oublié de dire que je mange aussi du son d'avoine et son de blé ... à la cuillère à soupe ou dans le fromage blanc %

Merci Cocobeach pour la réglette ^^

@ Jillian ... Je ne me mets pas en danger : JAMAIS !! ^^

Cocobeach ... Tu as bientôt rempli ton objectif ^^ Tu dois être fière de toi !!

Soosy ... Bonne continuation ^^

Posté le 25/01/2012 à 22:24

Merci ! Lulette

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Posté le 25/01/2012 à 22:56

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