Recette Dukan Escargots briochés aux goji façon pains aux raisins

Mettre les baies de goji à réhydrater dans un peu d'eau tiède avec de l'édulcorant et de l'arôme rhum blanc.

Préparer la pâte briochée en mélangeant tous les ingrédients secs en veillant à ce que la levure soit répartie uniformément.

Ajouter l'oeuf, le petit suisse, 2cc d'édulcorant liquide, quelques gouttes d'arôme beurre et vanille.

Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène souple et collante, si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait (liquide) cs par cs.

Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et préchauffer le four à 120 degrés.

Mettre la pâte à brioche dans une poche à douille et former des escargots en veillant à laisser entre chaque passage un bon centimètre, rapprocher la fin de l'escagot d'un passage de pâte précédent pour retenir la crème.

Battre un oeuf et en disposer au pinceau sur la pâte pour la faire dorer.

Enfourner avec un ramequin d'eau dans le four chaud pendant 15 minutes pour une première levée de la pâte.

Pendant que la pâte cuit, prépérer la crème pâtissière : battre ensemble les différents ingrédients (utiliser un mixeur s'il y à des grumeaux), ajouter de l'édulcorant et de l'arôme au besoin.

Faire épaissir à feu doux (5 minutes environ).

Mettre la crème dans une poche à douille.

Une fois la première cuisson de la pâte terminée, sortir la plaque du four mais laisser le four allumé et monter la température à 180 degrés.

Disposer de la crème pâtissière dans les sillons des escargots puis les baies de goji réhydratées. Si la pâte redescend, ce n'est pas grave, mais mieux vaut réaliser cette opération rapidement.

Enfourner pour 10 minutes à 180 degrés puis sortir du four, c'est prêt.

Avec ces quantités, j'ai pu faire 10 petits pains de 8cm de diamètre.