Recette Dukan Nachos (Tortilla chips)

Mélanger tous les aliments secs ensemble, sauf le son de blé. Battre au fouet l’oeuf et le petit suisse. Incorporer à la fourchette le mélange humide au mélange sec, et terminer en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte ne soit presque plus collante. Si le mélange ne peut pas être pétri à la main, incorporer au fur et à mesure le son de blé pour assécher la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle soit pétrissable. Pétrir longuement à la main, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ni aux mains, ni au plan de travail. Plus la pâte sera pétrie, plus elle deviendra élastique et facile à étaler.

Étaler la pâte au rouleau, entre deux films plastiques ou papiers cuisson.

Lorsque la pâte à une épaisseur d'une pâte brisée classique, la découper en cercles de 10cm de diamètre, en vous aidant d'un cercle individuel à pâtisserie ou d'un bol. Reformer une boule avec les chutes de pâte et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus (j'ai obtenu 8 cercles de 10cm de diamètre). Si la pâte vous semble devenir trop sèche, la retravailler avec un peu de lait (1 à 2 cs max), et re-pétrir pour que la pâte soit bien homogène.

Ré-étaler chaque cercle de pâte au rouleau de façon à obtenir une pâte très fine, la plus ronde possible, d'un diamètre d'environ 13 à 14cm. Placer les cercles de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson, puis, à l'aide d'un grand couteau, pré-découper chaque cercles en 8 parts régulières.

Cuire au four à 200°, chaleur radiante, pendant 6 à 8 minutes, en retournant délicatement les cercles 2 minutes avant la fin de la cuisson. Ils ne doivent pas colorer.

Sortir la plaque, retirer la feuille de cuisson, et plier les cercles en suivant le pré-découpage (sans se bruler !), afin de désolidariser les nachos. éteindre le four, puis remettre la plaque de cuisson dans le four éteint et laisser sécher les nachos doucement, porte fermée. Les retourner régulièrement. Surveiller pour que ceux-ci ne brunissent pas trop. Si tel est le cas, les sortir du four et les laisser sécher à t° ambiante sur une grille.

Conserver les nachos une fois refroidis dans une boite en métal.

Dose de son d'avoine pour 4 jours en attaque, 3 en croisière, 2 en conso. On obtient 64 nachos, donc 16 en attaque, 21 en croisière, 34 en conso.

1 cs de son d'avoine correspond à 10 à 11 nachos....

A consommer, selon la phase, avec sauce fromagère pour nachos et dips (pp) en PP, guacamole et

sauce salsa en PL, sauce fromagère pour nachos en conso et stab.