Recette Dukan Tsukuné (brochette de boulettes de poulet japonaises)

Laver et émincer finement le blanc de poireau, couper les escalopes en morceaux, éplucher et râper le gingembre en éliminant les fibres, mettre le tout dans un bol mixeur, mixer une première fois.

Ajouter l'oeuf, la sauce soja, les graines de sésame, ciboulette, la maïzena, le son d'avoine préalablement mixé, le poivre. Mixer à nouveau, jusqu'à obtenir une farce bien homogène.

Mettre la farce dans un bol la couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo 1h, elle sera plus facile à travailler pour faire les boulettes.

La farce est très collante, l'astuce pour ne pas en avoir plein les doigts est de ce mouiller les mains, donc garder un petit bol d'eau à côté de soit, à l'aide d'une petite cuillère prélever un peu de farce et former les boulettes de la taille d'une noix, en ayant les mains mouillées on obtient de belles boulettes bien lisses.

Dans une marmite ou un cocotte faire à bouillir le bouillon de légume.

Pocher les boulettes dans le bouillon bouillonnant 4 minutes à peine, elles remontent d'elles même à la surface.

Les égoutter et les laisser tiédir. Mettre trois boulettes sur chaque pics, cette première cuisson vous assure d'obtenir des boulettes très moelleuses.

Dans un bol mélanger les ingrédients de la sauce bien dissoudre l'édulcorant.

Sortir une poêle, graisser légèrement le fond avec 1 à soupe d'huile végétal mélangée à de l'huile de sésame passer un coup de papier absorbant, faire dorer légèrement à feu doux, (il ne faut pas faire brûler), verser la sauce sans cesser de tourner les brochettes dedans et les retourner encore et encore qu'elles soient bien brillantes, la sauce va épaissir et réduire rapidement, attention c'est là qu'il faut surveiller pour que le caramel ne brûle pas.

Les saupoudrer de graines de sésame noire et au wasabi.

À défaut de riz en phase croisière présenter sur des feuilles de salades, des tomates cerise, de la sauce soja et des quartiers de citron.

Pour 21 boulettes.

Une façon de consommer le son d'avoine sans s'en rendre compte.

À déguster bien chaud.