Recette Dukan Tarte aux framboises

Pour un moule a tarte (ou a manqué) en silicone dont le fond fait 21 cm de diamètre environ (moule a tarte de 24 cm)

Préchauffer votre four à 180°, chaleur radiante.

Dans un premier temps, préparer la crème pâtissière à la rose.

Dans un petit saladier, battre le jaune d’œuf avec l'édulcorant jusqu'à ce qu'il blanchisse. Dans une petite casserole, mélanger le flan bio et le lait, puis faire épaissir ce mélange en mélangeant constamment et maintenir à petite ébullition pendant une minute. Verser doucement sur le jaune d’œuf sucré tout en battant au fouet à main, puis reverser le tout dans la casserole. Mélanger à feu doux et faire épaissir en remuant en permanence. Arrêter le feu dès que la crème est épaisse à souhait. Laisser tiédir puis placer au frigo.

Puis, préparer le fond de tarte.

Mixer tous les ingrédients du fond de tarte au mini-robot pendant 1 minute.

Verser dans le moule a tarte ou à manqué en silicone, en ayant pris soin de le poser auparavant sur la grille du four. Enfourner pour 15 minutes, jusqu'à ce soit joliment doré. Sortir le fond de tarte et démouler dès que possible. Remettre dans le four pour 5 minutes, puis éteindre le four et laisser le fond de tarte sécher doucement dans le four éteint pendant encore 10 à 15 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à gâteaux.

Sortir la préparation à la rose bien froide, et la mixer afin d'obtenir une crème épaisse. L'étaler sur le fond de tarte refroidi.

Installer les framboises joliment sur la crème pâtissière.

Enfin, préparer le sirop de bissap à la rose.

Mélanger l'eau et la gomme de guar, et fouetter pendant une minute, jusqu’à obtenir la consistance d'un sirop. Verser dans une casserole, y ajouter le candérel vanille, l'hermésétas en poudre, l'agar-agar et les fleurs d'hibiscus. Porter à ébullition et maintenir à ébullition douce pendant environ 1 mn tout en remuant. Filtrer le sirop, ajouter l’arôme rose, puis laisser tiédir quelques instants avant de verser sur la tarte aux framboises.

Placer la tarte au frais jusqu'au service.

Sur la photo, mon fond de tarte à été réalisé dans un moule à tarte en silicone style tourtière à fruits (au fond, le centre est surélevé par rapport à la périphérie, plus profonde). Après cuisson, je l'ai donc retourné pour avoir un fond de tarte creux à garnir. Il n'est pas indispensable de posséder ce type de moule pour réaliser la tarte.

Consommer la tarte dans la journée de sa préparation, de façon à ce que le fond de tarte ne prenne pas trop l'humidité.

Dessert pour 6 à 8 personnes.

Dose de son d'avoine pour 1 jour en consolidation. Portion de fruits pour deux personnes en conso 1, une personne en conso 2.

A défaut d'hibiscus et d’arôme rose, utilisez quelques gouttes de colorant et l’arôme de votre choix (framboise, citron, fraise etc..). De même que pour le Bio Flan.